2000 TL ve üzeri siparişlerinizde kargo ücretsizdir.
2000 TL ve üzeri siparişlerinizde kargo ücretsizdir.
Kategoriler
Kategoriler
  • Osmanlı%20İstanbul’unda%20Ta’am%20Bişirüb%20Satanlar%20Aşçılar,%20Başçılar,%20Büryancılar,%20Börekçiler,%20Tatlıcılar%20(1500-1800)
Osmanlı İstanbul’unda Ta’am Bişirüb Satanlar Aşçılar, Başçılar, Büryancılar, Börekçiler, Tatlıcılar (1500-1800)
Ürün Kodu : 9786051051741         Yorumlar (0)        Yorum Ekle
Yazar :  Mustafa Altıntaş
185.00 TL   Kdv Dahil
Kitap Yayınevi
-
+

Elinizdeki kitabın konusunu 15. yüzyıldan 18. yüzyılın sonuna kadar İstanbul aşçı ve tatlıcı esnafının faaliyetleri oluşturuyor. Bunlardan 1501 tarihli İstanbul İhtisab Kanunnamesinde “aşçılar ve başçılar ve büryancılar ve börekçiler fi’l-cümle ta’am bişirüb satanlar” diye bahsedilir. Peki kimdir bu “ta’am bişirüb” satanlar? Kaç kişidirler, İstanbul’un neresinde, ne pişirirler, kaça satarlar? Bu soruların cevabı aranırken bir yandan da, kaynakların izin verdiği ölçüde kira, vergi ve istihdam ile İstanbul’un fethinden hemen sonra şehrin iskân ve şenlendirme faaliyeti kapsamında Bigadiç’ten gelen helvacı Mustafa ile Çorlu’dan gelen helvacı Hacı İbrahim örneklerinde olduğu gibi ta’am pişirip satanların coğrafi kökenleri gibi konulara da yer veriliyor. Çalışmada Ayrıca 15. yüzyıldan 18. yüzyıla Osmanlı mutfağının nasıl bir değişim geçirdiği ve bunun nedenlerinin izleri sürülüyor. Gerek Osmanlı iktisat tarihi gerekse Osmanlı mutfak kültürü araştırmalarında, Osmanlı klasik dönemi İstanbul’unda ev dışında yeme olgusu ve parayla yemek satan işletmeler hakkında herhangi bir çalışmaya rastlanmıyor. Osmanlı mutfak kültürü hakkındaki çalışmalar, ağırlıklı olarak saray mutfağı odaklıdır ve sıradan halkın ne yediği, nerede yediği hakkında pek bilgi vermezler. İktisat tarihi araştırmalarında ise, aşçı ve tatlıcı esnafına genel esnaf tarihi içinde yer verilmekle birlikte özellikle bu esnafı ve faaliyetlerini araştıran bir çalışma bulunmuyor. Tamamen arşiv belgelerine ve birinci el kaynaklara dayanarak hazırlanan elinizdeki çalışmayla bu eksikliğin giderilmesine katkıda bulunmaya çalışılıyor. Mustafa Altıntaş, Gazi Üniversitesi İnşaat Mühendisliği ve Anadolu Üniversitesi Tarih bölümünden mezun oldu, yüksek lisans eğitimini Marmara Üniversitesi İktisat Tarihi Bilim Dalında “Osmanlı İstanbul’unda Lokanta ve Tatlıcı Esnafı” isimli teziyle tamamladı. Halen mutfak kültürü ve yemek tarihi üzerinde araştırmalar yapıyor.

Barkod:9786051051741, Sayfa Sayısı:176, Boyutlar:17,0x21,0, Karton kapak, Sayfa Sayısı:176, Boyutlar:17,0x21,0, Basım Tarihi: Ocak / 2020, ,

Toplam 0 yorum yapıldı


Yorum yaptığınız teşekkür ederiz. Yorumunuz icelendikten sonra yayınlanacaktır.
Sizde yorum yapın
Doğrulama Kodu
İş Bankası
Taksit
Aylık
Toplam
Tek Çekim
185.00 TL
185.00 TL
3 Taksit
63.21 TL
189.63 TL
6 Taksit
31.91 TL
191.48 TL
9 Taksit
21.48 TL
193.33 TL
Yapı Kredi
Taksit
Aylık
Toplam
Tek Çekim
185.00 TL
185.00 TL
3 Taksit
63.21 TL
189.63 TL
6 Taksit
31.91 TL
191.48 TL
9 Taksit
21.48 TL
193.33 TL
Deniz Bank
Taksit
Aylık
Toplam
Tek Çekim
185.00 TL
185.00 TL
3 Taksit
63.21 TL
189.63 TL
6 Taksit
31.91 TL
191.48 TL
9 Taksit
21.48 TL
193.33 TL
Halk Bank
Taksit
Aylık
Toplam
Tek Çekim
185.00 TL
185.00 TL
3 Taksit
63.21 TL
189.63 TL
6 Taksit
31.91 TL
191.48 TL
9 Taksit
21.48 TL
193.33 TL
Garanti Bankası
Taksit
Aylık
Toplam
Tek Çekim
185.00 TL
185.00 TL
3 Taksit
63.21 TL
189.63 TL
6 Taksit
31.91 TL
191.48 TL
9 Taksit
21.48 TL
193.33 TL
Finans Bank
Taksit
Aylık
Toplam
Tek Çekim
185.00 TL
185.00 TL
3 Taksit
63.21 TL
189.63 TL
6 Taksit
31.91 TL
191.48 TL
9 Taksit
21.48 TL
193.33 TL
Teb
Taksit
Aylık
Toplam
Tek Çekim
185.00 TL
185.00 TL
3 Taksit
63.21 TL
189.63 TL
6 Taksit
31.91 TL
191.48 TL
9 Taksit
21.48 TL
193.33 TL
Akbank
Taksit
Aylık
Toplam
Tek Çekim
185.00 TL
185.00 TL
3 Taksit
63.21 TL
189.63 TL
6 Taksit
31.91 TL
191.48 TL
9 Taksit
21.48 TL
193.33 TL
VakıfBank
Taksit
Aylık
Toplam
Tek Çekim
185.00 TL
185.00 TL
Anadolubank
Taksit
Aylık
Toplam
Tek Çekim
185.00 TL
185.00 TL
BENZER ÜRÜNLER
   Hızlı Gözat
   Sepete Ekle
Kar Yayınları, Ramazan Yemekleri, Metin Gümüş
   Hızlı Gözat
   Sepete Ekle
Könemann, Pescados y Mariscos, Charmaine Solomon
   Hızlı Gözat
   Sepete Ekle
Kardanadam Yayınları, Kahve Falı, Safiye Saruhan
   Hızlı Gözat
   Sepete Ekle
Kişisel Yayınlar, Bozcaada Yemekleri ve Tatlıları, Neslihan Yurrtaş
   Hızlı Gözat
   Sepete Ekle
İstanbul Ticaret Odası Yayınları, İstanbul’da Kırk Yıllık Lezzet Durağı : 40 ans D’Histoire des Saveurs D’İstanbul (Türkçe - Fransızca), Sevim Gökyıldız
   Hızlı Gözat
   Sepete Ekle
Kronik Kitap, Hesap Lütfen! - Özgün, Dengeli ve Lezzetli Bir Yaşamın Peşinde, Vedat Milor
   Hızlı Gözat
   Sepete Ekle
Gün Yayıncılık, Alkolsüz Kokteyller Barmenin El Kitabı, Özgül Sılay
   Hızlı Gözat
   Sepete Ekle
Güzeldünya Kitapları Basım Yayın, Baştan Çıkarıcı Lezzet Çikolata, Marie-Laure Tombini
   Hızlı Gözat
   Sepete Ekle
Elips Kitap, 100 Ünlü 100 Yemek (Ciltli), Kolektif
   Hızlı Gözat
   Sepete Ekle
Giresun Valiliği Yayınları, Fındık Kültürü, Ali Göreci
   Hızlı Gözat
   Sepete Ekle
Elips Kitap, 81 İl 81 Ünlü 81 Yemek, Kolektif
   Hızlı Gözat
   Sepete Ekle
Elips Kitap, Annemin Antep Yemekleri (Ciltli), Kolektif
   Hızlı Gözat
   Sepete Ekle
Elips Kitap, Annemin Giresun Yemekleri (Ciltli), Kolektif
İndirimli ürünler ve fırsatlardan ilk önce siz haberdar olmak istermisiniz?
softtr® | Profesyonel E-Ticaret Sistemleri ile hazırlanmıştır.